- Es una buena fuente de potasio (554 mg. por cada 100 g.)
- Contiene más hierro que las carnes rojas ( 6,20 mg. por cada 100 g.).
- Es una buena fuente de fibra.
- El perejil es una buena fuente de Boro, un mineral particularmente importante para combatir la menopausia y mantener alejada la osteoporosis. Además, el perejil es una de las mejores fuentes alimenticias de fluor, otro gran fortalecedor de los huesos.
Por si fuera poco, hay que señalar que el perejil aporta cantidades importantes de clorofila, sustancia que otorga color verde a los vegetales y que tiene propiedades